SCI－云南省热带作物科学研究所在坚果与籽类油营养及功能研究方面取得新进展

近日，云南省热带作物科学研究所特色热带作物产品开发与利用研究团队在秋葵籽油、核桃油、花生油营养与功能成分及其抗氧化活性研究方面取得新进展，研究结果为这3种坚果与籽类油的产品加工及深度开发与应用提供了理论依据和技术支撑。

坚果与籽类油富含脂肪等多种营养元素与微量功能成分，是重要的能量和营养来源物质，油的种类与人类健康有密切关系。秋葵是一种药食兼备的高营养强身健体植物，其种子油是一种精炼后可食用的良好油源；核桃、花生是产量很高的坚果，是我国主要的木本油料作物，油脂含量较高，核桃油、花生油是市场主流的食用油产品。坚果与籽类油的营养与功能是目前研究的热点，系统开展秋葵籽油、核桃油、花生油的脂肪酸、维生素、矿物质与酚类物质、生育酚等营养功能成分及其抗氧化活性研究可为产业发展奠定坚实基础。

研究团队通过对秋葵籽油、核桃油和花生油的脂肪酸、脂溶性维生素、矿物质元素组成与总酚、α-、γ-、δ-不同构型生育酚含量及其抗氧化活性进行对比研究，并探讨了这3种坚果与籽类油中生物活性物质与其抗氧化活性的相关性。研究结果表明，秋葵籽油中不饱和脂肪酸占65.22%，以亚油酸（43.00%）和油酸（20.16%）为主，单不饱和脂肪酸占22.53%，其不饱和脂肪酸低于核桃油与花生油，单不饱和脂肪酸高于核桃油，低于花生油。与核桃油、花生油相比，秋葵籽油含有较高的总酚、α-、γ-生育酚和多种必需矿物质营养素；在相同条件下，秋葵籽油对羟基自由基和 ABTS自由基有较强的清除能力和一定的还原能力。应用皮尔逊相关性分析与多元回归分析表明秋葵籽油、核桃油、花生油对羟基自由基（Y1）和ABTS自由基的清除能力（Y2）和还原能力（Y3）与其总酚（X1）、总生育酚（X2）、α-生育酚（X3）和γ-生育酚（X4）含量呈极显著相关（p < 0.01）。

研究成果以“Characteristics and antioxidant activities of seed oil from okra (Abelmoschus esculentus L.)”为题发表于SCI二区期刊《Food Science & Nutrition》。云南省热带作物科学研究所郭刚军研究员为论文第一作者及通讯作者。该项工作得到了云南省重大科技专项（202202AE090006）、云南省乡村振兴科技专项（202104BI090004）、云南省热带作物科技创新体系建设专项（RF2023-15）、云南省科技人才和平台计划（202405AD350060）、云南省“兴滇英才支持计划”和西双版纳州“雨林英才支持计划”项目资金的支持。

3种坚果与籽类油营养与功能品质及其抗氧化活性对比分析图

图文来源：郭刚军
编辑：李白明
审核：柳觐、李海泉